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さんぶんこ

aukoの自家製酵母パンと美味しい食卓

2018焼き納めは.....  


2018 焼き納めは.......


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バゲットとミッシュブロート


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バゲットはキタノカオリ100%加水80%位
へら捏ねパンチ2回、常温2時間→冷蔵庫→翌日常温3時間位
350℃余熱250℃スチーム5分→220℃20分(天板4回前後してます)


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ミッシュブロートはE65とライ麦40%
加水75%位、亜麻仁10%入り
パンチ1回、常温2時間→冷蔵庫→翌日常温4時間位
350℃余熱250℃スチーム15分→220℃20分(天板4回前後してます)


焼き納めには心残りな出来で......
気持ちよく年越しとはいきませんねぇ(x_x)


category: ルヴァン種

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blog再開!と2018まとめ  


皆様、ご具沙汰しております。
また続けられるか不安ですが、blog再開したいと思います。
よろしくお願いします。

blogは休んでましたが、パンは焼いてました。
なので2018焼いたパンpick upしてまとめてみました。


まずはカンパーニュ


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続いてバゲットいろいろ


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リュスとかロデヴとか


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お山とか


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ベーグルとか菓子パンとか


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ライ麦パンとか


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こんなのを焼いておりました。

今年はこまめにupしていけたらいいなぁ.......
頑張りますのでおつき合いよろしくお願いします







category: パンいろいろ

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スムレラT70でバゲットとリュスティック  



ルヴァンリキッドでバゲットとリュスティック








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バゲットは、スムレラT70 100%で
ルヴァンリキッド含む加水80%






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リュスティックもスムレラT70 100%で
ルヴァンリキッド含む加水85%



バゲットの内層

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リュスティックの内層

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ボッコボコとはいかなかったけど(=∀=)
スムレラT70、香りも味も良くていいなぁ~
お気に入りの粉がまた1つ増えました。


最後まで読んでくださってありがとうございます
☆;+;。。;+;☆;+;。・゚ ~さんぶんこ~ aukopan_bakery ・。;+;☆;+;。。;+;☆

category: ルヴァン種

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Pain de seigle  





サワー種とちょいサフでライ麦パン





E65 70%とライ麦30%で、加水70%くらい
綴じ目を上にして焼きました




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いつもどんな顔になるのか分からないから面白い。
今回はこんな子になりましたよ(≧∇≦*)




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肉も魚もあまり食べないので、たいがいベジーな感じで食べてますσ(^_^;
やっぱりライ麦パンは口どけよく香りもよくて美味しいですね!
ドイツパン好きとしてはライ麦配合率高いパンを焼けるようになりたい(>_<)


最後まで読んでくださってありがとうございました
☆。;+;☆;+;。・゚ さんぶんこ aukopan_bakery °・。;+;☆;+;。・。☆

category: サワー種

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バゲットとリュスティックとベーグル  

お久しぶりです。ブログさぼってしまいました(;´・ω・`)
InstagramとFacebookにUPしてるとブログも書いた気になってしまうんですよね(´・_・`)




だいぶ前ですが、バゲットとリュスティックとベーグル



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バゲットはリスドオル 100% ルヴァンリキッド含む加水75%



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リュスティックはリスドオル100% ルヴァンリキッド含む加水80%
クープ、のっぺりじゃなくて良かった(*´∀`人 ♪




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ベーグルは、十勝ゆめブレンド100%で、ホップ種含む加水70%
おへそにはなったけど、ちょっと成形が雑ですね。
次回ちゃんとやります( ̄^ ̄)ゞ



最後まで読んでくださってありがとうございました(^∇^)ノ
☆。;+;☆;+;。・゚・ aukopan ・゚・。;+;☆;+;。☆



category: ホップ種とルヴァン種

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