さんぶんこ

aukoの自家製酵母パンと美味しい食卓

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サワー種でクランベリーたっぷりノアと父の日  

今までのaukoのパン作りをご覧になってる方は嫌というほどわかってらっしゃると思いますが
サワー種使いのライ麦パン大好きなんですヽ(*´∀`)ノ

今回もサワー種を使ってこれまた大好きなクランベリーたっぷりのパンを焼いたよ♪


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【クランベリーたっぷりノア】
タイプER50% リスドオル20% ライ麦20% サワー種20% ホップ種10%
塩2% クランベリー20% くるみ20% 加水60%







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今回はクランベリーもくるみも成型時に巻き込みました
焼成は280℃天板予熱後220℃20分





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色も綺麗だけど、クランベリーの甘酸っぱい感じライ麦と好相性♡
クラムもふんわりしすぎず、詰まりすぎずなかなかいい感じ♪





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ごちそぉーさまぁ~(´▽`)






そして父の日。。。。
息子から初めてのプレゼント(´▽`)

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手前のは中にぷっ○んプリン?の容器が逆さになってカイワレが栽培されて葉がちょうど髪の毛に見えるという手の込んだものでした。
綺麗に散髪しまして今晩のサラダのトッピングとなりました(´▽`)
旦那様にとって格別な美味しさだったことでしょう(*^^*)

私も来年の母の日はもらえるかなぁ~楽しみ♪





7月22日はナッツの日!そのままでも、料理にも使える『素焼ナッツ』を10様に!


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セーグル・ノア・カレンツ  



ルヴァンリキッドでライ麦から起こしたスタータをライ麦で継続けて作ったサワー種で作ったライ麦パン
今回はくるみとカレンツたっぷり混ぜ込んだプチパンだよヽ(*´∀`)ノ



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またまた綴目を上にしてみましたぁ~








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【セーグル・ノア・カレンツ】
リスドオル50% ライ麦30% サワー種40% ホップ種15% 
塩2% 加水60%(ホップ種含む)くるみ・カレンツたっぷり

※サワー種の半量をライ麦に換算しています。









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先入れで一緒に捏ねたからカレンツあんまりわからないねぇ( ̄▽ ̄;)








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なんかおからサラダ毎日食べてる気がするなぁ~
そのくらいハマってますW
暑くなってきてピクルスが美味しい!
食卓に頻繁に出てくるようになりました。


ごちそぉーさまぁ~(*^。^*)





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サワー種で大好きなヨーグルトライを作ろう♪  


前回ご紹介したサワー種の出来はどうなのかと試し焼きも兼ねまして
大好きなヨーグルトライを焼きました。


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相変わらず帯切れ全開ですWW( ̄▽ ̄;)








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【ヨーグルトライ】
リスドオル70% ライ麦15% サワー種30% ホップ種10%
塩2% ヨーグルト30% 水15%

※サワー種の半量をライ麦に換算しています。



ルヴァンのスターターから作ったサワー種は今まで作ったサワー種と香りも違う。
やっぱりこちらのほうが本格的な奥深い感じがします。
仕込んだ生地もそんなにベタつかずプルンとした感じ。









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もうちょっとギュッと詰まった感じが良かったですがライ麦30%だからこんなものですね。
まだ種自体も若いからか酸味もさほど感じずマイルド。
ヨーグルトの保湿効果かな?クラムはしっとり口溶けよく満足な出来でした^^









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アボカドディップとサーモン。
うまいなぁ~贅沢だぁ~(*≧∀≦*)
ごちそぉ~さまぁ~





★ハワイアンコーヒー ★「ハワイアンリッチ ドリップコーヒー飲み比べセット」♪

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サワー種ができたらヨーグルトライを焼こう!  

サワー種を起こしたら大好きなヨーグルトライを焼こう♪
パン友りょんちゃんのところでZopfのヨーグルトライを見たら無性に食べたくなったの(*≧∀≦*)

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【ヨーグルトライ】
リスドオル70% ライ麦10% サワー種40% ホップ種10%
塩2% ヨーグルト40%

(サワー種の半量をライ麦に換算しています)



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成型はZopfのヨーグルトライを意識して。。。




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帯切れだけど( ̄∇ ̄; )




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もうちょっと詰まった感じが良かったけど美味しかったからいいかぁ~(*^。^*)



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ブルーチーズとはちみつで、シンプルだけどこれが美味しい♡
ごちそうさまでしたm(_ _)m


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ミューズリー入りのセーグルプチ  

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【ミューズリー入りのセーグルプチぱん】
ゆめちからブレンド70% サワー種60% 塩2% ホップ種10%
ミューズリー30% プルーンジュース45%

(サワー種の半量をライ麦に換算しています)


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このプルーンジュース、ただ飲むだけでなくパンにも使えないかと思いまして。。。
最近バターの代わりにプルーンピューレを使って作るパンやお菓子なんてあるからこれも絶対使えるだろうと思ったの。


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発酵完了したほんのりプルーン色の生地を4分割して丸めて
綴目は閉じないように粉をつけてホイロ
ホイロ完了後綴目を上にして焼いたよー(*^。^*)




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もっととじ目の模様が出るはずだったんだけどなぁ^^;
そして見た目ハード系ですが予想以上にクラムがふんわり柔らかぁ~(*´∀`*)




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プルーンジュースのフルーティーな酸味がライ麦生地と好相性♪
ミューズりーの食感もいい感じ(*^。^*)
豆乳サワークリームとはちみつで美味しくいただきました。


ごちそうさまでしたm(_ _)m


今日も寒いですね。昨日にひきつづき雪も降ってて風も強い(>_<)
通勤通学は余裕を持って充分気をつけて!
風邪など体調崩さないようお気を付けください。

今日も頑張っていきましょーヽ(*´∀`)ノ



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