バゲットとロッゲンミッシュブロート
2019/01/28 Mon. 23:28 [edit]
ルヴァン種でバゲット
サワー種でロッゲンミッシュブロート
バゲットはリスドオルで加水75％
ヘラ捏ね30分パンチ2回
常温2時間→一晩冷蔵発酵→常温2時間
350℃余熱→250℃スチーム5分
220℃20分(焼きムラ無いように途中天板前後変えて調節してます)
ロッゲンミッシュブロート
リスドオル15％ふすま15％ライ麦70％加水80％
生地の中にもまわりにもアマニたっぷり(≧∀≦)
このひび割れ......たまりませんなぁ～(≧∇≦*)
ロッゲンセザムみたいにドライフルーツ入ったのもいいけど
こういうシンプルな方が好き
単にライ麦とサワー種が好きなんだなぁ～
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category: ルヴァン種とサワー種
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