MKTDでバゲット作ってカスクート

2013/12/03 Tue. 23:09 [edit]

久ぶりにメゾンカイザートラディショナルでバゲット焼いて
美味しいコーヒーとともにいただくカスクートブランチ。

シンプルな具材のサンドでも美味しいパンとコーヒーなら素敵なブランチに変身♪

【メゾンカーザートラディショナルのバゲット】（１本分）
メゾンカイザートラディショナル130g　ホップ種20g　塩2.5g　加水94g

材料を全て混ぜ合わせオートリーズ２０分
ヘラ捏ね（この時期この加水なら手捏ねもできます）50回～
※ヘラで生地を持ち上げるとボールから生地が綺麗に剥がれるようになる程度
30分後ボールを一周するように生地を折たむようにパンチ（１回目）
30分後同じようにパンチ（２回目）
約1.5～2倍になるまで発酵（約１０時間）
成型後ホイロ４５分
クープをいれ２８０℃予熱後窯入れスチーム５分放置
２５０℃５分→２１０℃１０分焼成

このクリーム色の内層！濃そうでしょう？
リスドオルのあっさり系に慣れてるから久しぶりに食べると濃厚さがすごくわかる。
さすが有名なパン屋さんの粉だね、美味しい(´∀｀)

バゲットそのものも味わいたいからサンドの具材もいたってシンプルに。
アボカドディップを塗ってトマトときゅうりとレタスをサンド。
【アボカドディップ】
アボカド１個　玉ねぎ１/４個　レモン汁小１　塩小1/2
にんにくすりおろし小1/2　ハラペーニョソース小1

このディップ、私の好きなワカモレに近いレシピ。
トルティーヤやタコスなどディップとしていろいろ使えます。
オレンジをカップにしてフルーツをちょっとおしゃれにカットしてヨーグルトと一緒に。
コーヒーはベーシックローストをセレクト。

あぁー幸せ(*´∀｀*)
ごちそうさまぁ～！