バゲット１００本焼き 23/100 24/100

ガス焼きでエッジの効いたクープのバゲを焼きたくて。。。
こうしたらいいんじゃないかと思い立つとやらずにはいられない＾＾；




23/100　24/100本目。
プレーンとカレー




リスドオル100％　ホップ種15％　塩2％　加水70％





プレーンの配合にカレースパイスmixを8％配合

今回は焼成方法を変えた。
私のガスオーブンは上下２段しかなく、今までは下段にスチーム用ストーンを置き上段に生地を入れ焼いていた。
今回は上段にスチーム用のストーンを置き、下段に生地を入れ焼いた。
今まで手動スチームを入れてから４分放置していたんだけど、ツイでフォローさせてもらってるパン友てんももさんが５分放置でものすごくエッジの効いたカッコいいバゲが焼けたという情報を聞きまして今回５分放置してみた。
焼成温度は２８０℃天板予熱後２５０℃５分２２０℃１０分。
下段焼きだと焼き色がつくのが早いのでこれ以上焼くと焦げるＷＷＷ
でも軽く焼きあがったよーヽ(*´∀｀)ノ






ビストロの場合下段で焼くと下火が弱いせいか気泡がほどんどないきめ細かいクラムになりやすいからガスでもそうなのではと不安だったが、いい方に期待を裏切ってくれた。
ガスは下段焼きでもなんとかなるかもしれない。

そして最大の成果は帯切れがなかったということ！
やっぱり上火が強すぎるのが原因の一つだったようだ。
これで理想のクープができれば言うことなし(*´∀｀*)

あぁーもう試したくてしょうがない！！！
また仕込むことにしようＷＷＷ




久しぶりにワカモレと豆乳サワークリーム＆タプナードで。。。
ごちそうさまでしたm(_ _)m