さんぶんこ

aukoの自家製酵母パンと美味しい食卓

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ワッサンの日  


9/6はクロワッサンの日だそうで、素敵なイベントが開催されていたので焼きました。

P1013591.jpg

お粉はリスドオル、微サフで折込のバターは50%です。4つ折り3回


P1013602.jpg

やっぱりバター切れてます的な層ですね^^;


P1013616.jpg

プロフェッショナルで見たのを思い出しながらふんわり巻いてるつもりですが。。。それでもきつく巻いてるみたいでくい込んでます><;


P1013613.jpg


旦那様用と層確認用の以外はお嫁入り。
折り込み大変でしたがとても楽しかったです。
vivianさん、素敵な企画ありがとうございました!





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category: saf

thread: 手作りパン - janre: 趣味・実用

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コメント

えーーーーー層が素敵過ぎるよーーーー!!!
バターが切れ切れって言うのはね、私のみたいなんを言うのさぁ(-。-)y-゜゜゜私の雑さが露呈しまくったわ。やっぱりさ、バター折込は涼しい時期にやるべきだと思ふのよ←言い訳(笑)
プロフェッショナルね、とにかくあの高速塗り玉が忘れられないよ。。。トランブルーのパン食べてみたいね(^・^)

↓サワー種ってそうなの?継ぎまくってるわぁ。。。それよりこの夏でルヴァンが危機に瀕しているのでここは起こし直さなくちゃいけなさそう。起こしたてが元気に出来ればやっぱり酵母はフレッシュがいいのかなぁ???と最近確かに考えてる。

りょん #rcEo15nI | URL
2012/09/07 09:14 | edit

aukoさんのクロワッサン素敵ですよ~♪
ちゃんとハチの巣になってるし!
aukoさんにクロワッサン習いたいです☆

ばんび♪♪♪ #- | URL
2012/09/07 19:51 | edit

こんにちは~
凄い!!!美しいよ~!!!
なんか勝手にざくざく食べてるところ自分で想像しちゃうわ~

くい込みって先っちょを底にもぐりこませるのはダメなの?
そして4つ折???
だめだ、知識がなさ過ぎて情けなくなるわ~><

soboku #- | URL
2012/09/08 13:37 | edit

りょんちゃん

りょんちゃん、おはよー^^
コメントありがとうございます♪
ワッサンの日おつかれー!
折り込み大変だったよねーなのにりょんちゃんは2回も焼いてすごい!
そうそう折込は涼しいっていうより寒い時にやるものよWW
グラハム入りって美味しそうって思った寒くなったら真似して作ってみようって思ったんだけど良いかしら?
トランブルー食べてみたいよねーTバゲットとか食べてみたい!通販やってないのが残念^^;

サワー種。私も作ってからずっと継いでたんだけど、それを知ってから少量で使い切りを起こすことに変更したよ。
使いきりだと管理しなくていいのがいいWW
鮮度や元気さは出来立てがいいけど、安定性を求めると継いで熟成させたのがいいのもあるし。。。難しいね^^;

auko #ABF6EDA2 | URL
2012/09/09 09:12 | edit

ばんび♪♪♪さん

ばんび♪♪♪さん、おはよー^^
コメントありがとうございます♪
蜂の巣になってる?なってる?そう言ってもらえて嬉しいよ!
この時期の折込は本当に大変だよねーワッサンは冬のパンだわって思ったよWW
いやいや私なんか。。。一緒にワッサン習いたいねー><;

auko #ABF6EDA2 | URL
2012/09/09 09:15 | edit

sobokuさん

sobokuさん、おはよー^^
コメントありがとうございます♪
ワッサンの日お疲れ様でした!sobokuさんの初ワッサンの完成度には驚愕しましたよ(;゚Д゚)!

下に先を潜り込ませるのいいんでしょうが、膨らみ分を考えてふんわりかぶせるようにしないとせっかくの層が。。。><;
四つ折りは両恥から生地を生地の真ん中まで持ってきて折それをまた半分に折る方法です。
折を2-4-3でっていうのもあるみたいですよ^^

auko #ABF6EDA2 | URL
2012/09/09 09:26 | edit

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