バゲとカンパ

ガス焼き、銅板無し、被せ無しでバゲとカンパを焼く。







【バゲット】
リスドォル50％　タイプER50％　ホップ種20％　塩2％　加水70％


【カンパーニュ】
リスドォル45％　タイプER45％　ライ麦10％　ホップ種20％　塩2％　加水65％


どちらも280℃天板予熱、下段にお湯をはり、釜入れ後霧吹きして4分放置。
220℃でバゲは18分、カンパは25分焼成。


カンパは焼成スイッチ入れる前にもう一度お湯を霧吹きしてるよ　*>ω<）ﾉ




バゲ内層




カンパ内層




気泡の入り具合は成型の良し悪しだから置いといて(笑）気泡はどのくらい捏ねてどのくらいパンチを入れてグルテンをどのくらい作るかとかなんとなくわかってきた気がする。
もっと蜂の巣にしてみたいと思うけど、このくらいでいいなって思ってきた。
食べやすいし加工しやすい。使い勝手がいい(笑）






塩麹さんに漬けてた鳥ももをミックスハーブで蒸し焼き～
塩麹さんに漬けるとお肉が柔らかくて美味しいねぇ～＾＾




被せ無しでこれ以上は私のレベルでは望めないと思うので。。。次回からは生地のできによって被せる(笑）