レシチン対決！

【auko's　teatime】にお越し頂きありがとうございます*:.｡☆..｡.(´∀｀人
いつも皆様の温かな応援、感謝しております。
今日も自己満パン作りの記録にお付き合いいただけたら幸いです。

前回この記事の続きに書いたことを検証するべく山を焼く。



【ホップ山】

(手前側)
春よ恋ブレンド100％　きび砂糖5％　塩2％　バター3％　豆乳55％

（後ろ側）
春よ恋ブレンド100％　きび砂糖5％　塩2％　バター3％　卵黄2％　水45％


豆乳と卵黄でレシチン対決！ヾ(≧∪≦*)ノ〃

卵黄は1／3個、豆乳はおから入りの200mlでレシチン470mg入っているものを使用。
ホップ種はどちらも20％使ってます。
どちらもだいたいレシチン量を500ｍｇにしたつもりです。



卵黄山



卵黄山反対側





豆乳山



豆乳山反対



。。。。。どちらも片方しか伸びずil||li＿|￣|○il||li




右が卵黄、左が豆乳
ボリュームも結構違いがでた。
捏ね上がりはどちらの生地も同じ柔らかさだった。
ホイロ時間もほぼ一緒。

違ったところといえば1次醗酵の生地の出来具合。
豆乳はちょっと締まった感じで卵黄はあかちゃんの肌のようなほわんとした感じ。
焼成中の伸びも全然違った。
焼成中位置を交換したりしたけど釜伸びは庫内の場所にもよるんだろうけどね。



カットぉー(*￣∇￣)ノ



豆乳山で




卵黄山


成型雑だからキメは粗いけど＾＾；柔らかさはほとんど一緒！
ほわんほわんだったよー




ブランチで食べ比べ
豆乳山はあっさりしてて素材一つ一つの味を感じることができる。
塩気も感じた。（決して入れすぎたわけではありません＾＾；）
何もつけずそのままでも十分美味しい。
卵黄山は豆乳山にマイルド感が加わってさらに優しい味わい。


柔らかさは同じだったので後は好みかなー


。。。。ってこんなまとめでいいのだろうか(￣m￣*）




↓のボタンをポチッとしていただけると涙が出るほど嬉しいです！！
　皆様の応援がパン作りの励みになります。





にほんブログ村


いつも本当にありがとうございます*:.｡☆..｡.(´∀｀人