ヨーグルトライ

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今日はドイツパン修業にお付き合いください<(__)>




今回の配合は小麦（リスド）５０%（１００ｇ）、ライ麦４０%(８０ｇ)
サワー種２０%（４０ｇ）、塩２%（４ｇ）、加水（ヨーグルト５０％（１００ｇ）水１０％（２０ｇ））
※サワー種の半分をライ麦に換算しています。

今回はレストブロートもライ麦を煮ることもなくいたって普通のパン作り。






クッペ型に成型でまっすぐクープ。
焼成は２５０℃余熱、２００℃４０分


切腹ぅ～



コネが浅かったかな。。。クープも粗粗しかったし
クラムのキメもいまいち＾＾；
でも適度なしっとり感があり、口どけもよかった。
やっぱりレストブロートや煮ライ麦を使ってないから風味は落ちるなぁ。。。
何をどれくらいの配合にするのがベストなのか。。。これからも模索し続けます。



今日のブランチ♪



茄子とアスパラのソテーをマスタードチーズとシソベーゼで。
塩きのこのマリネと人参のハニーマスタード和えを添えて。



今日も美味しく消費しました！




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