さんぶんこ

aukoの自家製酵母パンと美味しい食卓

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バケ(覚書⑥)  

今日も【auko's teatime】にお越し頂きありがとうございます*:.。☆..。.(´∀`人
いつも皆様の温かな応援、感謝しております。
初めておこし下さった方も気軽にコメント残していただければとても嬉しいです^^
私ものちほど遊びに行かせていただきますね♪

最近は雨が降ったりやんだりで変な天気ですよね
ずっと晴れてるよりはすごしやすくていいけど、余震が続いてて地盤が緩んでいるから大雨警報が出るとどきどきします。
皆さんも気をつけてお過ごしください<(__)>

今回はバケ修業記録にお付き合いください<(__)>

0728bugette14.jpg

仕込日の天気 晴れ 気温(室温)28.1℃ 湿度70%
エペ120g(100%)レモン酵母液24g(20%)加水48g(40%)塩2g(1.5%)
今回もエペ使用。なので弱気なaukoさんは今回も加水かなり低めの60%^^;

工程はしつこくVIRONの工程で。
工程がこのサイトの記事に少し書かれてますので興味のある方は見てみてください!


0728bugette16.jpg


これを冷蔵醗酵12時間。。。。
醗酵後↓


0728bugette09.jpg


はい、皆さんも一目瞭然のつんつるてん(笑)
笑うに笑えません><;

今回はここでベンチを30分とった。

この生地を成型
成型後↓


0728bugette10.jpg




ホイロ常温(28℃)で40分
ホイロ後↓


0728bugette11.jpg



今回生地がだれることはなかったけど伸ばしやすく40cmになったので5本クープ
クープも入れやすかったので今回は『の』の字に/。

焼成はいつもと同じ予熱300℃、220℃で15分(最初の5分スチーム)


0728bugette12.jpg

↑はスチーム終了後くらいのものです。

0728bugette13.jpg

エッジは効きましたが、帯切れ底割れが一部。。。ホイロもう少し待つべきだったようです。


内層。。。。

0728bugette15.jpg

どん詰まりもいいとこです><;
VIRONの工程にしてからどんどん詰まっていっているような。。。
捏ねのところだけでも一回自分のやり方に戻してみようかな。

今週で7月も終わり。。。。早いですねぇ~
まだまだ修行不足ですが、来月はお礼便月間と称してありがとうの気持ちを届けられたら言いなぁと思ってます。
それまではぎりぎりまであがいて修行します(笑)


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コメント

aukoちゃん~♪
相変わらずお店バリのバゲット♪
aukoちゃんのパン屋さんがあったら毎日通うわ☆彡
aukoちゃんのパン本当に美味しいもんね~v

↓のヨーグルトカレーも気になった~(*^_^*)
とーっても美味しそうだ~♪

私もいつかaukoちゃんとおうちカフェ出来る日を夢見て修行しないと(笑

stella* #0TtKbkgw | URL
2011/07/28 14:12 | edit

今日も美味しそうなバゲット焼いたんだね~。
ホント、パン屋さんみたいだよw

最近余震続いてて、心配。
早くおさまるといいね。

しんばし #- | URL
2011/07/28 14:33 | edit

こんにちは。
素敵なバケットですよ!
ずっと読んでて、気になってるんですが
「の」の字に・・・って?
さかのぼってブログ拝見すればわかりますか?

てんもも #- | URL
2011/07/28 15:03 | edit

aukoさん、こんにちは^^

わたしもこの前久々にバケ焼いたよ~。
いやぁ、難しいね…自分の満足いくバケってどんなだろ?
内層はともかく、見た目がまずちゃんとしないと^^;
aukoさんのバケは、クープもかっこよくていつもホレボレしちゃいます♪

↓のカレーもおいしそう!!
駿くんのおいしがりかたがかわいすぎてキュン♪♪
1歳半なんだね~、うちのと半年ちがいくらいかな^^
ホワイトカレー、今度作ってみます!

gurico #- | URL
2011/07/28 15:54 | edit

こんにちわ。
暑いですね~~~(-_-;お元気でらっしゃいますか?
aukoさんのバゲットみると、ほんとうにうっとりします。
バゲット苦手とする私とましてはほんまaukoさんのどん詰まりとかいう以前の問題ですからねぇ~。。^^;苦笑&涙
aukoさんがどん詰まりやったら・・私のはずんぐりむっくりですわ(笑
(パンも私も^^)
ってしょうもないダジャレは置いときまして~~
aukoさんみたいなパンを焼けるようにがんばらないといけないな。
毎日暑いですが、いろいろ・・気をつけてくださいね(^0^)/




ぷち た #zlAQJbYM | URL
2011/07/30 16:23 | edit

stella*ちゃん

stella*ちゃん、おはよぉー^^
コメントありがとうございます♪
わぁー褒めすぎだよ^^;でもうれしいありがとう!
いつかは小さくてもいいからパン屋さんをやりたいって夢はあるから
そういってもらえるとがんばる励みになる♪

stella*ちゃんとお家カフェ。。。絶対実現させたい!
息子がもう少し大きくなったら沖縄飛んでくわぁ!

aukopan #ABF6EDA2 | URL
2011/07/31 06:32 | edit

しんばしさん

しんばしさん、おはよー^^
忙しいのにコメント残してくれてありがとう♪
無理して疲れてないかな??ちょっと心配してました。

パン屋さんみたいだなんてうれしいコメントありがとう!
しんばしさんのお礼便もまだだったのでもう少ししたら送るから待っててね^^
何か希望があったらジャンジャン言ってね!

aukopan #ABF6EDA2 | URL
2011/07/31 06:35 | edit

てんももさん

てんももさん、おはようございます^^
いつもコメントありがとうございます♪

『の』の字に。。。これ、以前バケ修行されてる方の一部で流行った??
検証された方がいてそれまで巻きもナイフの入れ方もあんまり気にしてなかったのですが
これを気にするようになってから少しよくなった気がします。
検証されてた方は『の』の巻き目に対して/クープを入れるとクープが開き易いといってました^^
参考になれば幸いです

aukopan #ABF6EDA2 | URL
2011/07/31 06:42 | edit

guricoさん

guricoさん、おはよー^^
いつもコメントありがとうございます♪
納得いく理想のバケット。。。ほんと難しいね
私の場合一生納得いくものなんて作れない気がしている今日この頃(笑)
思い通りにならないからこんなにはまって焼き続けてるんだろうね。。。

guricoさんの息子君にも食べられるくらい超マイルドカレーだよ!
ヨーグルトたっぷりで体にもいいしね!
お子様カレーが食べられるようになったら是非試してみて^^

aukopan #ABF6EDA2 | URL
2011/07/31 06:47 | edit

ぷち たさん

ぷち たさん、おはようございます^^
コメントありがとうございます♪
そちらは暑いのですね!こちらも暑いのは暑いのですが、ゲリラ豪雨が続いててひんやりする事も
梅雨が明けて台風も過ぎ去ったというのに毎日雨でいやになっちゃいますが気温的にはすごしやすいです。
いえいえ、ぷち たさんのパンはほんとどれも素敵で私のほうが見習わないとって思います。
このゲリラ豪雨が過ぎ去ったらきっとまた暑い日が続くんでしょうね^^;
涼しいうちに焼いとこうかな(笑)

aukopan #ABF6EDA2 | URL
2011/07/31 06:52 | edit

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