さんぶんこ

aukoの自家製酵母パンと美味しい食卓

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バケ(覚書③)  

今日も【auko's teatime】にお越し頂きありがとうございます*:.。☆..。.(´∀`人
いつも皆様の温かな応援、感謝しております。
初めておこし下さった方も気軽にコメント残していただければとても嬉しいです^^
私ものちほど遊びに行かせていただきますね♪

東北も今日から梅雨入りです。
湿度が高いと私の頭は爆発するんです^^;ストパーでもかけようかなぁ。。。
それに気温も30℃代が続くそうです。暑くてジメジメ。。。嫌ですね。

今週からまたハード系修業に戻りますよぉ~!
今日もバケの覚書にお付き合いください<(__)>

AP6190037.jpg


仕込日の天気 曇 気温(室温)28.8℃ 湿度67%
リスドォル120g(100%)レーズン酵母液24g(20%)加水54g(45%)塩2g(1.5%)
湿度が高くてムシムシするし、昨日はすっごく暑くて最高気温35℃超え!真夏かぁ~><;


AP6190001.jpg


今回はオートリーズ30分とってからしっかり捏ねた。
パンチはしっかりガス抜きしてその後は生地を傷めないように中心に集めるように。


これを冷蔵醗酵12時間。。。。
醗酵後↓


AP6190002.jpg


ちょっと生地が光っちゃってわかり難いですね^^;
前回・前前回よりはボコッてる感じです。


この生地を成型
成型後↓


AP6190007.jpg



ホイロ常温(28℃)で30分
ホイロ後↓


AP6190003.jpg


今回は無難に4本クープ。
クープを入れ、予熱300℃、220℃で15分(最初の5分スチーム)


AP6190038.jpg


ちょっと荒々しい感じですが。。。まぁ嫌いじゃない(笑)
1ヵ所開ききらなかったのが残念><;

内層。。。。

AP6190044.jpg


ホイロ完了時の生地を見ていつもよりは気泡があったし、焼きあがりも軽かったのでちょっと期待してました。
うん、悪くない。蜂の巣っぽくなってるし。
やっぱりクープの開かなかったところは詰まってました。

ちょっと嬉しい出来だったのでもう1枚(笑)

AP6190048.jpg


安定してこのくらいで作れるといいなぁ。。。




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    今夜時間がとれたらゆっくり皆さんのところに伺いたいと思います<(__)>
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コメント

aukoさ~ん☆
今回のaukoさんのバゲ、偶然にも昨日私が作ったバゲ(梅酵母液)とほぼ同じ配合です^^
オートリーズしたのね~。なるほど~メモメモ☆
私は常温(24度)で12時間くらい、冷蔵で6時間ぐらい、成形30後にオーブンでした。
aukoさんのところはすでに随分あたたかいですね。
うちはまだだから発酵にこれけの時間差があるのかな??
(クープは生地にくっついてしまい撃沈><)
この覚書、こうやっていつも自分のと比べてふむふむと思っています☆すっごく参考になるわ~。
本当安定していいバゲ焼きたいですね^^
(でもaukoさんはいつもかっこいいと思います!)
応援!

jurinn #Lis.ZDmI | URL
2011/06/21 22:38 | edit

こんばんわ!!
雨の日って髪の毛爆発しますよねぇ~^^;ワカリマス
私もストパかけたくなります~~!
デモいっそのこと切ってしまおうか・・とかってこの時期思ってしまいます^^
(笑

aukoサンのバゲット~~~~(≧∀≦)
クープも綺麗ですが、成型が綺麗~~(*^^*)
ほっそりとかつ、むっちりと。う~ん素敵♪
どうすればこんなに綺麗に成型できるのでしょう?
私がやるとベトベトになってしまうし、デローンっとなってしまうので生地捨てたろかーーー(T^T)ってなってしまいます(=_=;トホホ・・(バゲット焼く日は必ず凹むので・・・(x。x))
気泡も気持ちいいなぁあ~(*´▽`*)ウットリ

ぷち た #zlAQJbYM | URL
2011/06/21 22:50 | edit

aukoさん、ヾ(@⌒ー⌒@)ノおはよう

今日のバケも美味しそう( ̄~; ̄)
いつ見ても素敵なバケですわぁ♪

でも修行は続くんですねぇ
私も頑張ろう(*`-ω-*)

ゆーみん #4ENsh2j6 | URL
2011/06/22 07:56 | edit

こんばんはー^^

おお、内層もいい感じでかっこいい!!
やっぱり発酵後の生地がちゃんとガスを持っててくれると、あとは成形がうまくいけば、よい気泡になる確率が高いよね。
わたしは結構そうなんだけど、そこに持っていくのが難しいの^^;

今日は暑かったねぇ~。
こんな暑い中にオーブン使うと汗だくだよ(>_<)
オーブンダイエットだわ(笑)

わたしは最近バケより山の気分です。
しかも、サフ。
あ、あとついにホシノ買っちゃった!!!
様子を見てはじめようと…どきどき☆

gurico #- | URL
2011/06/22 23:59 | edit

jurinnさん

jurinnさん、おはようございます^^
いつもコメントありがとうございます♪
jurinnさんもバケ作られたんですね!梅酵母エキス使いのバケ爽やかな感じがします。
福島の盆地なので毎年蒸し暑いです。
こう暑いと醗酵の見極め気を付けないとですね^^;
ほんと生地をちゃんと理解できた上で安定して焼くことが出来るようになるのはいつのことでしょう(笑)
応援ありがとうございます!

auko #ABF6EDA2 | URL
2011/06/23 05:09 | edit

ぷち たさん

ぷち たさん、おはようございます^^
いつもコメントありがとうございます♪
ほんと梅雨の時期は憂鬱です。何をどうやってもまとまりません><;
私もばっさりいってしまおうかと毎年思います。

バケの生地は柔らかいですからねー成型時はたっぷり粉篩っておかないとべたついちゃいますよね。
ぷち たさんのバケ私は素敵だと思います^^

auko #ABF6EDA2 | URL
2011/06/23 05:16 | edit

ゆーみんさん

ゆーみんさん、おはようございます^^
いつもコメントありがとうございます♪
ゆーみんさんと姫ちゃんに自信を持って送れるよう修業しております^^
ほんと延び延びになっててすみません><;
もうしばらくお待ちください<(__)>

auko #ABF6EDA2 | URL
2011/06/23 05:19 | edit

guricoさん

guricoさん、おはよー^^
いつもコメントありがとうございます♪
蜂の巣気泡は焼成のときの下火で決まるみたいだね。何かの記事を読んでそう書いてあった。
高温の下火で一気に焼くとグンッと気泡が膨らんで蜂の巣みたいになるみたい。
家庭用オーブンではなかなか難しいらしいよ^^;でもあがいてみるけどね(笑)
だから予熱300℃なんだねーっていまさらながら納得したよ(遅いってね(笑))

おぉーホシノ買ったんだ!
私も気になりつつ手が出せないでいるけど。。。
guricoさんの使い心地を見たり聞いたりしてから検討してみようかなー

auko #ABF6EDA2 | URL
2011/06/23 05:26 | edit

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