ウエダ家法で酵母作り

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ちょっと前に購入したこの本。。。

はじめての自家製酵母パン


まず、みかん酵母を起こしてみました。
起した過程を残して置けばよかったといまさらながら後悔していますが（笑）
一週間ほど冷蔵庫で寝かせて常温放置を約６日だったかな？？
それを濾したのが。。。



めっちゃオレンジ色で香りも爽やか！！でシュワシュワとっても元気！！
ウエダ家法では酵母の熟成度でいろいろ違うパンを作るようですがめんどくさがり屋の私は最終レベルまで熟成させてしまいました＾＾；

このみかん酵母を使ってリュスとブリオッシュ風パンを作りました。

まずはリュス


【配合メモ】
　リスドオル　１２５ｇ（１００％）
　塩　　　　　２ｇ（１．６％）
　みかん酵母　１２ｇ（１０％）
　加水　　　　８８ｇ（７０％）
　オレンジピール　２０ｇ（１５％）
　くるみ　　　２０ｇ（１５％）
　
酵母も含んで８０％の加水＞＜；私には無謀でしたぁ(笑）



加水を上げたからって気泡がボッコボコになるってわけではないんですねぇ＾＾；
苦労したわりには普通のパンみたいな内相でした(笑）

そしてもうひとつブリオッシュ風オレンジパン



配合はウエダ家本のレシピを少しアレンジしてなので配合メモは載せませんが。。。
ブリオッシュというのにバターも卵も使っていません。
表面の照りもみかん酵母を数回に分けて塗って焼いたもの
砂糖も使用せずオレンジピールの甘味のみだけど十分いい感じ♪





しっとり柔らかなスポンジケーキみたいな感じでした。
普通のブリオッシュよりはヘルシーだしまた作ってみよーっと＾＾


そして実家から頂いたいちごをウエダ家法で

冷蔵庫入れる前



常温に戻して３日目



今年最後のいちご、みかん酵母同様上手くいくといいのですが。。。（＞人＜）

　

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