ソレダム酵母バケットと初パネトネマザー酵母でパン作り

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先日ご紹介した【ソレダム酵母】がとっても元気に育ってくれました。
只今元種作りの最中です。
後半分の酵母エキス、甘酸っぱい良い香りなので香りを生かしたパンを作ろうと思い前種法でバケットを作りました。

まず粉１００ｇとエキス１００ｇを混ぜ　　　　　　　　→　４時間後
　

残りの材料を混ぜる　加水８０％　　　　　　　→　　３時間後
　

分割成型
　

で、できあがったのが。。。


お初加水８０％だったのでクープがのっぺり(ｏ´_｀ｏ)ﾊｧ･･･

気泡は。。。
　

まだまだ修業が必要です。

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以前お店で見かけて衝動買いしてしまった【パネトーネマザー酵母】
使い方すらわからなかったのですが、大塚先生の著書【5つの酵母と素材を生かした基本のパン作り (タツミムック)】
にパネトーネマザー酵母でのパン作りがのっていたのでそれを参考に色々作ってみました。

まずは【山食】


焼き上がりは果物から起こした自家製酵母に近い気がします。
　
発酵もイーストと時間は変わりませんでした。
相変わらず釜伸びは。。。（ _ _ ）..........o

山食と同じ生地で【プルーンパン】


丸とハートの形を作ってみました
　

後は【キューブパンdeボックスラスク】



キューブの中をくり抜いてサイコロ状に切りバターシュガーを塗り塗り。。。
底も蓋も側面もバターシュガーを塗って全部楽しめるようにしました。

箱詰めして蓋をすると【ラスクボックス】♪

これはパン友さんと言ったら恐れ多いのですが、なっちゃんさんのレシピを参考にしました。
可愛くラッピングして結婚式の引き出物に入れようと思ってます(○´艸｀)



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