カンパーニュ
2019/05/01 Wed. 05:02 [edit]
サワー種でカンパーニュ
E65に、ライ麦20%、マルチグレイン10%
サワー種含む加水90%
加水気持ち多めでぷるんぷるんの生地を
高温で焼き上げるとパリッと香ばしいクラスト
瑞々しいもっちりクラム
でも、もう少し軽い感じが理想かな～
自家製酵母はこれが限界なのかなぁ～
美味しいから良いけど(笑)
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category: サワー種
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