さんぶんこ

aukoの自家製酵母パンと美味しい食卓

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ホップ種で山食とリュスティック  

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ホップ種でお山とリュスティック
お山は十勝ゆめブレンド、リュスティックはリスドオル
加水はお山はホップ種含む70%、リュスは75%

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表とぉ~


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裏とぉ~

時々焼いてるけど、ひさしぶりにまともに焼けた気がする。


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リュスはダレてクープもいまいち(>_<)
次頑張りまーす!



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category: ホップ種

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ホップ種でbaguetteとRustique  

息子がインフルエンザになりました。
息子のクラスが学級閉鎖になって『休みだぁ~』って喜んでたけど
しっかりお友達からもらってきたみたいです。
次の日から発熱&腹痛。病院行ったらB型でした。
いますごく流行ってますよねー皆さんもお気をつけてください。


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ホップ種でRustiqueとBaguette
加水は種含む80%


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クープがちょっと残念だったけど....



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Rustiqueは均等に開いたのでニンマリ(^^)v


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内装はどちらも残念でしたが
ふわっもちっな内層の食感!
好きだなーおいしかったぁ😄



category: ホップ種

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ホップ種でbaguetteとRustique  





ホップ種でbaguetteとRustique
どちらもホップ種含むの加水80%

完成したてのホップ。
ちょっとドキドキ(>_<)

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クープひきつっちゃってどっちもうまくいかなかったけど.....
あっ、Rustiqueのクープはホップの「ホ」ね(笑)


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内層もまだまだだけど、うまく継いでいって
かっこいい&美味しく焼けるように頑張りま~す(o^^o)

category: ホップ種

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くるくるパンとミニ山食パン  


息子がお弁当に『くるくるパンもっていきたぁい』
というので食パンではなくくるくるパンを作る。


我が家でくるくるパンというとくるくるパン=バターロールのこと。


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とかち小麦ヌーヴォー 北海道ゆめきらり100%
ホップ種含む加水80%加水は無調整豆乳です。(水なら70%くらいかな?)
ココナッツオイル5% てん菜糖5% 塩2%


とかち小麦ヌーヴォー 北海道ゆめきらりは北海道十勝産「ゆめちから」、「はるきらり」、「きたほなみ」のブレンド粉
以前、何かでSignifiant Signifie の志賀シェフがはるきらりを絶賛していたのでこの粉を購入しました。

ブレンド粉だからこれそのもののことはこうだといえないけど、
吸水もよく、ふんわり軽く仕上がるおいしいお粉だなと思いました。


お約束の。。。(笑)

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くるくるパンは食パン生地から少し頂いて作ったので
ケデップさんの石釜で焼いたように焼ける陶器の型を使ってミニ食パンにしました。


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このこじんまりした感じかわいいですよねぇ~



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釜のびもよーくしてくれました(*^_^*)



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ふわふわおいしかったです。
ごちそうさまでした(*^_^*)








最後まで読んでくださってありがとうございました

auko

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thread: 手作りパン - janre: 趣味・実用

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バゲットとカンパーニュとシュトレンの。。。  


ものすごく伸びてオーブンぎりぎりであせったバゲットとカンパーニュを焼く

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十勝ヌーヴォー【モンスティル】:80%とキタノカオリT85:20%でバゲット
auko的ホップ種含む加水75%
粉量もいつもより多めだったけど、よく入るから調子こいて加水を多くしたら伸びた伸びた(^^;

おにゅーのクープナイフ(刃)でいつもより短く多めに(練習もかねて)

そしたらいい感じのクープ!!!
おにゅーのおかげです♪
しばらくこんなのはないな(笑)


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焼きあがり軽かったのでちょっと期待してたけど。。。。
期待通りいい感じでご満悦です(^^)




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E65:60% ライ麦:20% キタノカオリT85:20% でカンパーニュ
auko的ルヴァン種含まず70%


バゲットほどシャキーンクープじゃないけどぱっかぁーんと開いてくれました。



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内層もまぁまぁかな??


どちらもおいしゅうございました。




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シュトレンの言葉をよく聞くようになりましたね。
aukoも白ワイン&ホワイトラム 赤ワイン&ダークラムでドライフルーツを仕込んでおります。
今年は紅白シュトレンでもって思ってるんですが。。。。
作る時間あるかなぁ~????ぎっくり肩だし(笑)


がんばりまぁーす!(笑)









最後まで読んでくださってありがとうございました

auko

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