アマニの高加水カンパーニュ
2019/05/05 Sun. 22:48 [edit]
サワー種でカンパーニュ
E65、ライ麦40％
加水はサワー種含まずで90％
アマニ粒10％
ロデブにしようかなと思ったけど
思いのほかしっかりした生地で成形できそうだったので
カンパーニュにしちゃった
内層は.....だけどね(笑)
category: サワー種
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フロッケンオートミール？
2019/05/02 Thu. 07:32 [edit]
サワー種でフロッケンセサム
あっ！まわりはゴマじゃなくオートミールだから
フロッケンオートミール？(笑)
ライ麦80%、キタノカオリT85 10%、マルチグレイン10%
サワー種含む加水80%
レーズンとクルミたっぷりヾ(≧∇≦)
私の大好物！栄養満点おやつです♪
category: サワー種
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カンパーニュ
2019/05/01 Wed. 05:02 [edit]
サワー種でカンパーニュ
E65に、ライ麦20%、マルチグレイン10%
サワー種含む加水90%
加水気持ち多めでぷるんぷるんの生地を
高温で焼き上げるとパリッと香ばしいクラスト
瑞々しいもっちりクラム
でも、もう少し軽い感じが理想かな～
自家製酵母はこれが限界なのかなぁ～
美味しいから良いけど(笑)
category: サワー種
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ライ麦40％のパン
2019/04/22 Mon. 00:07 [edit]
サワー種でライ麦パン
E65とライ麦40％マルチグレイン10％
もう少し詰まった感じを想像してたけど....
出来損ないのカンパーニュみたいな内層(笑)
美味しいからよし←自分にあまい(笑)
category: サワー種
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