さんぶんこ

今年はまたホップ種を起こしてみようとただ今起こし途中です。
起こし途中の捨て種とルヴァン種でbaguette。



右側がルヴァン種のbaguette
左側がホップの捨て種のbaguette

どちらもリスドオルと十勝ゆめブレンドのミックス。
加水は72％



帯切れしたけど、前よりはマシかな(^^;)




内層は....ホップ種は捨て種だからまぁーこんなもんかなと納得できるけど
ルヴァン種は.....ちょっと調子が悪い(T_T)
ちょっと治療と療養で入院かな？
上手く治してあげられればいいのだが....

category: バケット

お久しぶりです。
みなさんお元気ですか？そもそもみなさん覚えていらっしゃるかしら？？

もう１月も後半ですが、みなさんあけましておめでとうございます。

約まる二年くらいお休みしてしまいました。
仕事が大変だったと言うのもありますが、昨年はアパートから新居に引越し、新年を向かえ
４月には息子が小学校へ入学しました。
５月に実父が７年の闘病の末亡くなりました。
喪中だったため、年賀状をくださったみなさんには申し訳ありませんでした。
近々寒中見舞いでも。。。。ほんとすみません。
それに自分のメンタルの病の治療に専念して自分を変えたいというのもありネットから遠ざかってしまいました。

年も変わり落ち着いたところでまたはじめたいという気持ちになりました。

上は年はじめに焼いたバゲット
リスドオル100％　ルヴァン種とイーストほんのちょっと　加水70％
予熱350℃　250℃スチーム5分　210℃15分





最後のクープがどちらも開かずｗ






相変わらずこんな感じで焼いてます。

気負わずゆるぅ～りＵＰしていきますのでまたおつきあいしていただける方がいらっしゃればよろしくお願いいたします。

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GWもあっという間に終わってしまいましたねー
みなさんはどのようにすごされましたか？
私は息子の風邪をもらってダウンしておりました。
でもどこも連れて行かないっていうのもかわいそうなので最終日にお出かけしました。
そのお話はまた次回ということで。。。


やっとこのお話ができます(笑)



石窯ドーム買いました。
旦那様に遅いクリスマスプレゼントということで年明け早々に買っていただいたのですが
いろいろ慌ただしく届いても箱を開けることができず2-3ヶ月放置しておりまして(´ε｀；)
やっと置く場所を確保して箱をあけましたヽ(*´∀｀)ノ

買ったのはこちら↓

【送料無料】【在庫あり】【16時までのご注文完了で当日出荷可能！】TOSHIBA ER-LD530-R(グラン... 価格：81,200円（税込、送料込）

我が家に来たのはこれー



やっと日の目を見せてあげることができました
（ずっと放置いててごめんよーヽ(；▽；)ノ）

今まで石窯ドームを置いたところにあったガスオーブンは下段に



ガスと発酵器が並んでおります



狭いアパートのキッチン。ますます狭くなりました(笑)
いくら狭くなってもこのパン作りスペースは私の大切なスペースなのです(o^^o)♪


初めて焼いたのはふすまのプチパン



焼きムラとかいろいろレビューがあったのでどうなんだろうって思ってたんだけど大丈夫そう(*´∀｀*)








そしてバゲット
３５０℃予熱後２５０℃で５分スチーム後２５０℃１０分

そしたら
























焦げた・゜・(ノД`)・゜・



説明書読まずに適当にやるから。。。。(´・ω・｀)


元々手前のクープが開いたほうが庫内左奥。
スチームの後１８０°回転させて右前にしました。
左奥がやっぱり強力なのねー(´ε｀；)





そして教訓を生かしまして(笑)



右が３５０℃予熱⇒２５０℃加熱水蒸気５分⇒２２０℃１０分
左が３５０℃予熱⇒２５０℃ハイブリッド５分⇒２２０℃１０分





電気焼きでの内層は。。。。想定内(笑)
頑張れauko(・∀・)



はやくオーブンの性格を知って仲良くなりたいなぁーと思います








最後まで読んでくださってありがとうございました

auko

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ブログサボリ中に焼いてたパンたち。。。
今回はハード系のパンたちをご紹介。




まずはバゲット２本、多分リスドでホップ種だったと思います。
加水は70％（ホップ含む）





線入っちゃって残念でした(。-∀-)







これはＭＣＴＤでホップ種だったかなぁ～
これも多分加水は70％（ホップ種含む）

かなりぷっくりしちゃいました。ぱっつぱつぅ～(・∀・)






やっぱりＭＣＴＤは粉の味が濃いっ！
そのままで十分美味しくいただけます。








バゲットのように成型したカンパーニュ
リスドとライ麦＆全粒粉10％、ルヴァン種15％、サワー種20％




もしかしてガス焼きで夢にまで見たエッジ？？？？
一人興奮してみたりＷＷＷＷ






内層は相変わらずだけど(。-∀-)







消費後調子こいてまた焼いたら。。。。





わかっていたけどまぐれだったようです(。-∀-)







すべてお弁当用サンドでおいしくいただきました。














最後まで読んでくださってありがとうございました

auko

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元旦におふざけが過ぎたバゲとカンパを焼いたので、今度はちゃんと真面目に焼こうと
（元旦に焼いたのも真面目だったんだけどね(。-∀-)）
あくまでも真面目にいつもどおり焼いてみる。






真面目に焼いてもこんなものです(；´Д｀)
もう何年やいとるとおもってるねんっ！！って自分にツッコミ入れたくなるくらい
上達しない学習能力の無さに嫌気がしますが。。。ヾ(･･;)ォィォィ


バゲットはリスドオルとMCTDを50％ずつでホップ種15％含む加水72％




いつもなら常温発酵後冷蔵発酵で約１日弱発酵させていますが







常温発酵気持ち長めにして冷蔵発酵を短くしてみました。
（その分パンチをいつもよりしっかりしました）







ガス焼き２８０℃予熱後、蒸気入れ７分放置
２５０℃５分　２２０℃１０分







相変わらずのっぺりだし１箇所帯切れだし。。。。
あはははははぁぁぁ～(。-∀-)




そしてカンパーニュはリスドオル30％　ＥＲ50％　全粒粉10％　ライ麦10％　
ルヴァン種２０％含まない加水65％









これはひたすら常温で（常温といっても寒い廊下で）発酵








２８０℃予熱後２５０℃７分２２０℃１０分２００℃５分







クープは。。。まぁ均等に開いたから良しとするかぁ(´・ω・｀)





うまくごまかして撮ってましたが実は。。。
丸めが下手なのねぇ(；´Д｀)


今年は成型の上達が目標かな。。。。。
皆さん今年一年で上達するかどうか見守っていただいて年末評価よろしくお願いしますm(_ _)m



















最後まで読んでくださってありがとうございました

auko








*sheipann cafe*

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