さんぶんこ

aukoの自家製酵母パンと美味しい食卓

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スムレラT70でバゲットとリュスティック  



ルヴァンリキッドでバゲットとリュスティック








20180325222821aac.jpg


バゲットは、スムレラT70 100%で
ルヴァンリキッド含む加水80%






201803252228218b3.jpg


リュスティックもスムレラT70 100%で
ルヴァンリキッド含む加水85%



バゲットの内層

20180325222822a90.jpg




リュスティックの内層

20180325222823f95.jpg


ボッコボコとはいかなかったけど(=∀=)
スムレラT70、香りも味も良くていいなぁ~
お気に入りの粉がまた1つ増えました。


最後まで読んでくださってありがとうございます
☆;+;。。;+;☆;+;。・゚ ~さんぶんこ~ aukopan_bakery ・。;+;☆;+;。。;+;☆
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category: ルヴァン種

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Pain de seigle  





サワー種とちょいサフでライ麦パン





E65 70%とライ麦30%で、加水70%くらい
綴じ目を上にして焼きました




20180325084135f92.jpg


いつもどんな顔になるのか分からないから面白い。
今回はこんな子になりましたよ(≧∇≦*)




20180325084136bb8.jpg

肉も魚もあまり食べないので、たいがいベジーな感じで食べてますσ(^_^;
やっぱりライ麦パンは口どけよく香りもよくて美味しいですね!
ドイツパン好きとしてはライ麦配合率高いパンを焼けるようになりたい(>_<)


最後まで読んでくださってありがとうございました
☆。;+;☆;+;。・゚ さんぶんこ aukopan_bakery °・。;+;☆;+;。・。☆

category: サワー種

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バゲットとリュスティックとベーグル  

お久しぶりです。ブログさぼってしまいました(;´・ω・`)
InstagramとFacebookにUPしてるとブログも書いた気になってしまうんですよね(´・_・`)




だいぶ前ですが、バゲットとリュスティックとベーグル



20180324155924b17.jpg

バゲットはリスドオル 100% ルヴァンリキッド含む加水75%



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リュスティックはリスドオル100% ルヴァンリキッド含む加水80%
クープ、のっぺりじゃなくて良かった(*´∀`人 ♪




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ベーグルは、十勝ゆめブレンド100%で、ホップ種含む加水70%
おへそにはなったけど、ちょっと成形が雑ですね。
次回ちゃんとやります( ̄^ ̄)ゞ



最後まで読んでくださってありがとうございました(^∇^)ノ
☆。;+;☆;+;。・゚・ aukopan ・゚・。;+;☆;+;。☆



category: ホップ種とルヴァン種

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ルヴァン種でベーグル  



ルヴァン種でベーグル。
加水は65%

一次発酵もホイロもしっかりめにとった。
ケトリングは表裏1分ずつ。


20180203131355037.jpg


ビジュアル的には穴がふさがっておへそみたいな感じがいいんだけど
そううまくはいきませんでした。


20180203131356344.jpg


ムッチムチでおいしゅうございました。
次はおへそにするぞぉー!!

category: ルヴァン種

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ホップ種で山食とリュスティック  

20180127210445487.jpg

ホップ種でお山とリュスティック
お山は十勝ゆめブレンド、リュスティックはリスドオル
加水はお山はホップ種含む70%、リュスは75%

2018012721044585e.jpg

表とぉ~


20180127210445063.jpg

裏とぉ~

時々焼いてるけど、ひさしぶりにまともに焼けた気がする。


20180127210445a40.jpg

リュスはダレてクープもいまいち(>_<)
次頑張りまーす!



category: ホップ種

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